Peace Eats 
塩麹を手作りしてみませんか？
塩麹は料理を簡単においしくすることができる健康的な万能調味料として、数年前から人気が高まっているのでご存じの方も多いと思います。
今回、自然食品ショップ「Peace Eats」にてマルクラ食品の「国産有機 乾燥米こうじ」を販売することになりましたのでご紹介します。
有機JAS認定商品であり、オーガニック志向の方にピッタリの国産乾燥米麹です。
塩麹のメリット
以下に塩麹の主なメリットについて書きます。
使いやすく料理がおいしくなること、そして健康面のさまざまなメリットがあるところが気に入って、私はいろいろな料理に使っています。
料理の旨味を引き出す
塩麹には多くのアミノ酸が含まれており、食材の自然な味を引き立てます。
特に肉や魚に使うと、調味料を減らしても十分な旨味が感じられるため、ヘルシーな料理が作れます。
食材を柔らかくする
塩麹には肉や魚のタンパク質を分解する酵素プロテアーゼが含まれており、食材を柔らかく仕上げる効果があります。
食材の厚さなどによりますが、調理前に30分程度漬け込むことで、その効果を感じられるようになると思います。
また、タンパク質を分解するときにアミノ酸が出るため、こちらも旨味成分を増すことになり、非常においしく感じられるようになります。
消化を助ける
塩麹の酵素は、食べ物を分解する働きを持っています。
腸内環境を整える効果が期待され、消化吸収をサポートする助けにもなります。
多用途で使いやすい
塩麹は漬け込みだけでなく、スープや煮物、ドレッシング、炒め物の味付けなど、多岐にわたって活躍します。
手軽に使える万能調味料として重宝しますよ！
腸内環境の改善
発酵食品である塩麹には、腸内フローラを整える効果が期待されます。
腸の健康は免疫力や肌の調子にも関わるため、日々の健康を支える力となります。
自家製塩麹にこだわる理由
自家製の塩麹のメリットを以下に挙げます。
ほんの少し手間はかかりますが、混ぜるだけで簡単に作れますし、それ以上のたくさんのメリットがあります。
添加物ゼロで安心
市販品には保存料や添加物が含まれることがありますが、自家製なら米麹・塩・水だけで作るため、安心して使うことができます。
偽物の麹を避けることができる
市販の塩麹には加熱処理をして、熟成を早めている商品があります。
熟成を早めることで大量生産ができるからですね。
また、発酵により容器が破損する恐れがあるため、加熱を止めているという側面もあります。
加熱することでタンパク質を分解する酵素が消えてしまうため、本来の麹の力を引き出せなくなってしまいます。
すべての商品がそうではないのですが、見極める知識が必要です。
その点、手作りではその心配がありません。
身体にいい塩と米麹さえあればOKです。
参考文献： 麴のちから！: 麹は天才です（著者：山元正博）
経済的でコストパフォーマンスが高い
米麹と塩さえあれば簡単に作れるため、市販品を購入するよりもコストを抑えることができます。
長期保存も可能なので、調味料代を節約できます。
量を気にせずに使うことができるため、塩麹生活を継続することがしやすくなると考えています。
手作りの楽しさと愛着
発酵の過程を観察しながら、塩麹が完成するまでの時間を楽しむことができます。
なんか植物を育てる感じに似てますね。
手間をかけた分、料理に使うときの満足感も格別です！
環境にやさしい
容器を繰り返し使うことで、使い捨てプラスチックの削減にも貢献できます。
環境に配慮したライフスタイルの実践につながります。
【マルクラ食品】国産有機 乾燥米こうじの特徴
マルクラ食品の国産有機乾燥米こうじは、塩麹などの麹調味料をご自宅で手作りをして料理に使い方はもちろん、オーガニック志向の方、地球環境に配慮した商品をお求めの方におすすめできる米麹です。
- 国産有機米100%で作られた安心の乾燥米麹です。
- 有機JAS認定の原料を使用し、化学肥料や農薬を使わない安心品質。
- 長期保存が可能な乾燥タイプで、使いたいときにさっと活用できます。
塩麹の作り方
作りやすい量でご紹介します。
- 乾燥米麹： 100g
- 塩： 35g
- 水： 135ml
- 全ての材料を混ぜて、清潔な保存容器に保存します。
- 常温で発酵させます。1日1回混ぜてください。水を吸ってしまっていたら10mlほど追加してください。
- かどが取れ、ほんのり甘みが出たら完成です。完成したら冷蔵庫に保管します。
発酵期間は、夏場：5〜7日、冬場：10〜14日くらいです。
完成後は冷蔵庫に保存し、3ヶ月を目安にお使いください。
使い方いろいろ！塩麹
- お肉を柔らかく：塩麹に漬け込むだけで、驚くほど柔らかくジューシーに
- お魚の旨味アップ：焼き魚に使えば、柔らかく香ばしい仕上がりに
- ドレッシングに：サラダに塩麹を使った特製ドレッシングをかけて
まとめ
塩麹は料理をおいしくするだけでなく、健康を支える心強い調味料です。
特に自家製塩麹は、安心・安全で経済的。環境にもやさしい選択です。
ぜひ、自家製塩麹作りを生活に取り入れて、発酵食品の魅力を存分に楽しんでみてください！
以下Peace Eatsのオンラインショップで販売しております。
塩も販売しております。
ぜひチェックしていただけるとうれしいです！
