Peace Eats 
はじめに
塩には製造方法の違いから、大きく分けて「精製塩」、「再生加工塩、「自然塩（天然塩、伝統塩）」の3種類があることをご存じですか？
日常で何気なく使っている塩ですが、その作り方によって、含まれる成分や風味、体への影響が異なります。
この記事では、それぞれの製造方法と特徴を分かりやすく解説し、健康的な生活に役立つ正しい塩の選び方をご紹介します。
精製塩とは？工業的に作られる塩
精製塩は、一般的に食卓塩や料理塩として広く使われる塩で、その製造方法は非常にシンプルです。
海水や岩塩などの原料から、化学的な処理でほとんどのミネラルを取り除き、純度の高い塩化ナトリウムを残す形で製造されます。
製造方法
- 表記： イオン膜、立釜、溶解
- 原料の海水や岩塩を溶かし、濾過や化学処理を施して不純物を取り除きます。
- 残った塩化ナトリウムを結晶化させ、乾燥・粉砕して製品化します。
- 多くの場合、さらさらした質感を保つために固結防止剤（例：炭酸マグネシウム）が添加されています。
特徴
精製塩は、価格が安く保存性が高いことがメリットです。加工食品に多く使われています。
しかし、成分のほぼ全てが塩化ナトリウムであり、他のミネラルがほとんど含まれておりません。
ミネラルバランスが崩れており、高血圧や心疾患のリスクがあります。
塩分の取り過ぎが気になる方には注意が必要です。過剰摂取を避けるよう心がけましょう。
再生加工塩とは？ミネラル成分を加えた塩
再生加工塩は、伯方の塩などが代表例として知られており、精製塩と自然塩の中間的な存在と考えられます。
この塩は、原料に精製塩や輸入された天日塩を使い、日本国内で加熱処理や再結晶化を行って製品化しています。
にがりなどの成分を加えることで、ナトリウム以外のミネラル成分が含まれるため、精製塩に比べて健康への悪影響は少ないことが期待できます。
製造方法
- 表記： イオン膜、立釜、溶解
- 原料として、主に海外で生産された天日塩を使用。
特徴
再生加工塩は、精製塩と自然塩の中間的な立ち位置にある塩です。
ミネラル成分を加えることで、自然塩に近い風味や安定した品質で使いやすい点が魅力です。
精製塩に比べると栄養価も高く、自然塩よりも手頃な価格で購入できるため、普段使いに適しています。
自然塩とは？ミネラルバランスが保たれている体に優しい塩
自然塩は、海水や岩塩を天日もしくは火力を使って結晶化させ、ほとんど加工を行わずに製品化された塩です。
自然塩は、カルシウム、マグネシウム、カリウムなど、ナトリウム以外のミネラルが豊富に含まれているため、体に優しい選択肢として健康意識の高い方に人気の塩です。
製造方法
- 表記： 天日、平釜
- 海水や岩塩などを天日干しや平釜などで結晶化させる。
- 不純物を取り除くための最低限の処理を行い、ミネラルを残したまま製品化。
- 一切の添加物を加えず、自然な結晶そのままで販売されることが多い。
特徴
自然塩は、ナトリウムに加え、カルシウムやマグネシウム、カリウムなどのミネラルが豊富に含まれています。
これらのミネラルは、体の水分バランスや血圧の調整、骨の健康に役立ち、健康志向の人にとって魅力的な要素です。
また、独特のまろやかな塩味があり、料理の仕上げに使うと素材の味を引き立てる効果もあります。
ただし、価格がやや高めで一般的なスーパーなどでは手に入らないため、料理の仕上げで使うなど使い分けると良いでしょう。
正しい塩の選び方
それぞれの塩には特徴があり、用途や健康に合わせて選ぶことが大切です。
- 健康志向・ミネラル摂取を重視する方
→ 自然塩がおすすめ。ミネラル豊富で体に優しいため、塩分の摂取バランスを整えながら健康的な食生活をサポートします。 - コスパ重視で毎日の料理に使いたい方
→ 再生加工塩が適しています。自然塩に近い風味を持ちつつ、手頃な価格で購入できるため、日常使いにぴったりです。 - 価格が手頃で保存性の良い塩を求める方
→ 価格面では精製塩が向いています。さまざまな加工食品にも使われているため、塩化ナトリウムの過度な摂取になりやすく、気をつけることが大切です。
比較
3種類を比較すると以下のようになります。
| 種類 | 精製塩 | 再生加工塩 | 自然塩 |
|---|---|---|---|
| 原料 | ・海水 ・天日塩 + 炭酸マグネシウム | ・海水 ・天日塩 or 海塩 + 海水 or 粗製海水塩化マグネシウム | ・海水 |
| 製造方法 | ・イオン膜 ・立釜 ・溶解 | ・イオン膜 ・立釜 ・溶解 | ・天日 ・平釜 |
| 特徴 | ・ナトリウム成分が99%と高い ・キレのあるしょっぱさがあり、雑味が少ない ・大量生産が可能で非常に安価 ・工業に使われている | ・輸入した塩などに、にがり／海水を加えるため、 ナトリウム以外のミネラル成分を含む ・一般のスーパーでよく売られている商品 ・比較的安価 | ・海水に近いバランスでミネラルを含む ・ミネラル成分の違いにより味に特色が出る ・大量生産はできない ・完全天日のものは、日本では数少ない |
| 価格 | 低 | 中 | 高 |
| 主な商品 | ・食卓塩 https://www.shiojigyo.com/product/list/shokutakuen/ ・精製塩 https://www.shiojigyo.com/product/list/seiseien/ | ・伯方の塩 https://www.hakatanoshio.co.jp/ ・瀬戸のほんじお https://www.ajinomoto.co.jp/honjio/lineup.html ・赤穂の天塩 https://www.amashio.co.jp/ | ・海の精 https://www.uminosei.com/ ・雪塩 https://www.yukishio.com/ ・ぬちまーす https://www.nutima-su.com/ |
まとめ
塩はただの調味料ではなく、私たちの健康にも影響を与える重要な要素です。
精製塩・再生加工塩・自然塩の違いを理解し、自分に合った塩を選ぶことで、毎日の食事がより健康的で美味しいものになります。
これを機に普段何気なく使っている塩を見直して、体に優しい塩を取り入れてみてはいかがでしょうか？
最近オープンした私のショップ「Peace Eats」で自然塩を販売をしております。気になる方はアクセスしてみてください。
